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Descripcion del puesto
Fairmont La Hacienda, l’un des resorts les plus exclusifs du sud de l’Espagne, recherche son futur Restaurant Manager. Situé sur la côte de San Roque, à proximité de Sotogrande, le complexe comprend un hôtel 5★ de luxe, des résidences de marque, deux parcours de golf de renommée internationale, un spa, des piscines, un centre de fitness, une salle de bal et des espaces de réunion haut de gamme. L’objectif du Restaurant Manager est de garantir une expérience culinaire d’exception, en alignant chaque service sur les standards d’excellence du groupe Fairmont.
**Missions principales**
- Superviser l’ensemble des opérations quotidiennes du restaurant (ouvert 7 jours/7, service à la carte, brunch, soirées privées) en respectant le concept gastronomique du resort.
- Élaborer les plannings de travail, optimiser la dotation en personnel et gérer les coûts de main‑d’œuvre afin d’atteindre les objectifs de rentabilité.
- Piloter la gestion des stocks, les inventaires et le contrôle des coûts (food cost, beverage cost) grâce à des outils de suivi (POS, logiciels d’inventaire) et analyser le mix de ventes pour ajuster l’offre.
- Veiller au respect strict des procédures opérationnelles (SOP) et des normes d’hygiène HACCP, garantir la traçabilité des produits et la conformité aux exigences légales.
- Assurer la qualité et la présentation des plats, travailler en étroite collaboration avec le Chef exécutif pour maintenir la créativité du menu tout en maîtrisant les marges.
- Animer les briefings quotidiens, former et coacher les équipes (serveurs, barmen, plonge) afin de développer une culture du service orientée client.
- Participer aux processus de recrutement, d’intégration et d’évaluation du personnel, en favorisant la diversité et le développement des compétences.
- Gérer la trésorerie du restaurant, les encaissements, les clôtures de caisse et les rapports financiers mensuels.
- Contribuer à la fidélisation de la clientèle par la mise en place d’actions de suivi (feedback, programmes de fidélité) et la personnalisation de l’expérience.
- Collaborer avec les autres départements (Housekeeping, Front Office, Events) pour garantir une coordination fluide lors d’évènements spéciaux ou de banquets.
**Profil recherché**
- Minimum 5 ans d’expérience progressive en gestion de restaurant haut de gamme, idéalement dans un environnement resort ou hôtel 5★.
- Solide maîtrise des outils de gestion (POS, logiciels d’inventaire, Excel) et des indicateurs de performance (food cost, labor cost, RevPAR).
- Excellentes compétences en leadership, capacité à motiver et à développer des équipes multiculturelles.
- Maîtrise du français et de l’anglais, l’espagnol étant un atout majeur.
- Connaissance approfondie des normes HACCP, des exigences de sécurité alimentaire et des réglementations locales.
- Sens aigu du service client, orientation résultats et capacité à travailler sous pression.
- Diplôme en hôtellerie‑restauration ou formation équivalente.
**Ce que nous offrons**
- Un contrat CDI à temps plein, basé sur le site de San Roque.
- Un package salarial compétitif avec primes liées à la performance.
- Logement de fonction ou allocation logement dans un cadre exceptionnel.
- Accès aux installations du resort (spa, gym, golf) et à une formation continue au sein du groupe Fairmont.
- Perspectives d’évolution au sein d’un groupe international reconnu.
Rejoignez Fairmont La Hacienda et participez à la création d’expériences culinaires mémorables dans un cadre idyllique où l’excellence est la norme.
