Chef cuisinier (H/F) – Restauration scolaire

À propos du poste

Le Département du Val d’Oise recherche un chef cuisinier pour piloter la production quotidienne de repas destinés à 200 à 600 collégiens. Vous serez garant de la qualité, de la sécurité et du respect des engagements nutritionnels du service de restauration scolaire.

Missions principales

• Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et aux commensaux.
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire.
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires.
• Organiser la production, l’allotissement et la distribution des repas.
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production.
• Gérer les stocks alimentaires et veiller à la bonne utilisation du matériel.
• Diriger, animer et former l’équipe de cuisine.
• Participer aux animations sur le goût et l’équilibre alimentaire initiées par le Département.
• Accompagner les apprentis (CAP, BEP) dans leur formation.

Profil recherché

• Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
• Connaissance des techniques de conservation, reconditionnement et assemblage.
• Excellente maîtrise des règles de l’art culinaire en restauration collective et de la méthode HACCP.
• Bonne connaissance des normes d’hygiène alimentaire et de sécurité.
• Capacité à organiser le travail, respecter les délais et gérer les situations d’urgence.
• Compétences en gestion de budget et de stocks.
• Aptitude à diriger, animer et former une équipe.

Compétences requises

• Méthode HACCP
• Gestion de budget
• Gestion des stocks alimentaires
• Connaissances nutritionnelles et diététiques
• Techniques culinaires en restauration collective
• Normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

Ce que nous offrons

• Parcours d’intégration complet avec sessions d’intégration et modules de formation spécifiques.
• Large palette de formations qualifiantes ou certifiantes.
• Congés annuels liés aux vacances scolaires.
• Avantages sociaux : sport, voyages, billetterie, culture, aide au logement, restaurants d’entreprise, activités sportives à tarif avantageux.
• Participation financière à la mutuelle santé et à la prévoyance.